A aplicação das farinhas pelas indústrias de massas está diretamente relacionada à força do glúten.
| FORÇA DO GLÚTEN | APLICAÇÃO |
| 1- Fraca | ( ) Panificação |
| 2- Fraca-média | ( ) Crackers e pizza |
| 3- Média-forte | ( ) Biscoitos duros e bolos |
Portanto, a alternativa correta, lida nesse quadro de cima para baixo, é
