O leite é um dos alimentos mais populares conhecidos, desde sua produção até seu envase, o leite pode ser contaminado com microrganismos, os quais podem ser tanto patogênicos ao homem quanto deteriorantes. O leite deverá ser pasteurizado ou submetido a processos legalmente permitidos, de forma a ficar com suas propriedades inalteradas e, em relação aos microorganismos: