O aumento do pH (potencial hidrogeniônico) nos fluidos adjacentes ao esmalte-dentina resultará em um aumento significativo da solubilidade da apatita do esmalte, ou seja, atingido o pH crítico para esmalte e dentina, os mesmos perderão cálcio e fosfato sofrendo desmineralização.

Quando o acúcar é convertido em ácidos pela placa dental, atinge-se o PH crítico para a dissolução dos minerais”a base de apatita. Quando o pH retorna ao normal, a saliva tenta repor os minerais perdidos pelo dente, esta propriedade de remineralização ativada pela presença do flúor na saliva.

A saliva repõe totalmente os minerais perdidos pelo esmalte e pela dentina que foram desmineralizados em decorrência da diminuição do pH.

Quando o açúcar é convertido em ácido pelas bactérias presentes na placa dental, atinge-se o pH crítico, dissolvendo minerais à base de carbonato de cálcio.