As proteínas podem ser classificadas como simples e conjugadas. As simples são aquelas que, por meio da hidrólise, resultam em aminoácidos, um exemplo seria a albumina; já as conjugadas podem ser classificadas como: cromoproteínas; glicoproteínas, lipoproteínas e nucleoproteínas.

As funções das proteínas são a formação de tecidos e a liberação de energia, podendo também formar gorduras.

No retículo, os microrganismos atuam sobre a proteína microbiana e a proteína alimentar; e, por meio da proteose, originam-se os aminoácidos e o excedente da proteína é eliminado nas fezes.

A amônia, ao sair do ambiente ruminal, vai para a corrente sanguínea e chegando ao fígado é convertida em ureia e parte deste composto retorna para a saliva que juntamente com a ureia entram no rúmem e conseguem retornar a aminoácidos.

São substâncias orgânicas formadas de carbono, oxigênio, hidrogênio e nitrogênio e, em determinadas situações, o enxofre pode ser encontrado em sua estrutura, sendo polímeros de aminoácidos.