A rancificação hidrolítica (formação de ácidos graxos a partir da hidrólise de triglicerídeos) em alimentos pode ser avaliada por titulometria de neutralização, empregando uma solução básica de concentração conhecida, sendo que o teor máximo de acidez aceitável para consumo humano é de 3 mmol% (3 mmol em 100 g de material). Uma amostra de manteiga foi analisada da seguinte forma: 100 g deste alimento foram fundidos e, após a separação das fases, 5 g da camada gordurosa foram transferidos para um erlenmeyer e dissolvidos em 40 mL de uma mistura etanoléter etílico (1:2) previamente neutralizada com solução de NaOH 0,1 mol/L. Após essa etapa, adicionaram-se algumas gotas de solução de fenolftaleína e gotejou-se, através de uma bureta, solução de NaOH 0,12 mol/L até o surgimento de coloração rósea persistente, sendo que, para isso, foram gastos 0,85 mL dessa solução. Com base neste experimento, pode-se afirmar, corretamente, que a(o)