De acordo com PARDI et al., considerando a composição química da carne, analisar os itens abaixo:

I - Dentre as proteínas do tecido conjuntivo, sobressaemse o colágeno e a elastina.

II - O colágeno possui um conteúdo em hidroxiprolina mais baixo do que qualquer outra proteína.

III - Os triglicerídeos predominam na gordura da carne ainda que essa possa conter pequenas quantidades de mono e diglicerídeos.

IV - A carne é pobre em vitamina C e rica em vitaminas do grupo B, como a tiamina, a riboflavina e a niacina.

Está(ão) CORRETO(S):