A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta para controle de qualidade imprescindível em um mercado globalizado que exige segurança alimentar. Essa análise é um sistema de prevenção que se aplica à segurança produtiva em diversos tipos indústrias, entre elas a de produtos de origem animal. Com relação a esse método NÃO pode se afirmar que