25. Pesquisou-se as condições técnica higiênico- sanitárias aplicadas durante o processamento e manipulação dos queijos elaborados de forma artesanal e armazenado durante 30 dias a 10 ± 2 ºC, privilegiou-se o processo de higienização dos equipamentos e do ambiente para verificação da contaminação no produto. Foram analisadas 30 amostras de queijo de leite de cabra “tipo coalho” em duas propriedades situadas na região nordeste do Brasil. Obtido os resultados nas duas amostras foi realizada a correlação “r” de Pearson, já que eram diferentes os processos de higienização dos equipamentos e do ambiente, uma excelente e outra boa. O resultado da correlação foi r = 0,98.indicando: