A higiene dos alimentos compreende todas as medidas necessárias para garantir segurança, salubridade e sanidade do alimento em todos os estágios de seu desenvolvimento, produção ou manufatura até o consumo final. Sobre os aspectos higiênicos sanitários da carne, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Na higienização de equipamentos, a ação umectante dos detergentes é muito importante, e objetiva aumentar a tensão superficial do meio, incrementando a capacidade de penetração do produto e facilitando a remoção dos resíduos.

( ) A maior parte das bactérias presentes nos músculos de animais recém-abatidos encontra-se confinada nos nodos linfáticos, sendo a maioria delas originárias dos intestinos.

( ) A presença de roedores nos estabelecimentos de produtos de origem animal merece atenção, sendo que raticidas químicos podem ser empregados no seu combate, como os produtos naturais ou sintéticos orgânicos, fumigantes e anticoagulantes.

( ) Produzida pela Coxiella burnetti, a chamada “febre Q”, também conhecida como “febre de matadouros”, acomete os ruminantes sem, que, no entanto, apresentem sintomas clínicos evidentes, tendo como vetores carrapatos e outros artrópodes.

Assinale a sequência correta.