A presbifagia é o termo que caracteriza as modificações senescentes da deglutição, que ocorrem em todas fases do processo por conta do envelhecimento das estruturas envolvidas na sua realização, inclusive do sistema neurológico. Por isso, a detecção do risco de disfagia é uma tarefa multiprofissional. São componentes essenciais para a identificação desse risco, EXCETO: