Os métodos de conservação dos alimentos têm como principal objetivo a dilatação da “vida de prateleira” ou prazo de validade dos produtos alimentícios, sendo mantidas as características nutricionais e organolépticas, além da estabilidade e segurança relacionados aos aspectos microbiológicos específicos de cada produto. Sobre os métodos de conservação dos alimentos avalie:

I- A indicação do processo de conservação está condicionada à natureza do alimento e suas peculiaridades como origem, estado físico, tempo necessário para conservação e destino final do produto.

II- Dentre os processos utilizados para atuação sobre micro-organismos e enzimas, podemos citar o emprego de altas e baixas temperaturas e da radiação ionizante.

III- Apenas por meio de técnicas com emissão de calor podem ser utilizadas matérias-primas com qualidade sanitária inferior, uma vez que ocorre a inativação de micro-organismos patogênicos mesófilos.

IV- A radurização é uma técnica de conservação pelo emprego da radiação ionizante que utiliza doses altas de radiação com a finalidade de promover a esterilização de alguns tipos de alimentos.

Estão corretas apenas as afirmativas: