Na avaliação sensório motora oral do paciente, em geral, observa-se os aspectos relacionados à simetria, postura, sensibilidade extra e intra-oral, tônus e mobilidade. Escolhidas as quantidades, consistências e utensílios, inicia-se a introdução de alimentos e a observação das respostas do paciente. Em relação à mastigação, existem fases mecânicas distintas no ciclo mastigatório, são elas: