Questão 2443751

2443751 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFPI
Orgão: IFPI

Provas:

São características que definem a carne PSE (Pale, Soft, Exudative):

Coloração avermelhada, com retenção de água e pH acima de 7 após 45 minutos do abate.

Coloração amarelada, falta de estrutura, liberação de água e pH inferior a 5,8 após 45 minutos do abate.

Coloração esverdeada, liberação de água e pH entre 7 e 8 após 45 minutos do abate.

Coloração esbranquiçada, retenção de água e pH inferior a 5,8 após 45 minutos do abate.

Coloração escura, falta de estrutura, liberação de água e pH acima de 7 após 45 minutos do abate.

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