maiores concentrações de gordura se encontram nas primeiras do que nas últimas porções do leite obtido em cada ordenha; a pressão intra-alveolar regula a velocidade de secreção do leite; portanto, ordenhas freqüentes levam a um aumento na produção.

o leite é sintetizado nas células epiteliais dos alvéolos; já os ductos alveolares possuem receptores de oxitocina e, portanto, estão envolvidas no reflexo de ejeção do leite.

para dar suporte à produção leiteira, a circulação sangüínea na glândula mamária é maior que em outros tecidos do organismo; calcula-se que, para cada litro de leite produzido, até 100 litros de sangue circulam nos vasos que circundam os alvéolos mamários.

o mecanismo fisiológico da ejeção do leite envolve os sistemas nervoso e endócrino, e órgãos como o hipotálamo e a neuro-hipófise; em vacas acostumadas à ordenha mecânica, pode ser considerado um exemplo de condicionamento clássico.

o leite é sintetizado nas células mioepiteliais dos alvéolos, que possuem receptores de oxitocina e, portanto, também estão envolvidas no reflexo de ejeção do leite.