O congelamento é uma técnica muito utilizada para preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados de forma lenta ou rápida.

Jay, 2003 (com adaptações).

Com base nessas informações, julgue o item subseqüente.

O congelamento rápido é aquele em que a temperatura dos alimentos é reduzida para 20 oC em um período de até 30 minutos. Já o congelamento lento é aquele em que a temperatura desejada é atingida em um período variando entre 3 e 72 horas.