Com base na Resolução nº 216/2004, sobre o abastecimento de água, analisar os itens abaixo:

I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

II. O gelo para utilização em alimentos pode ser fabricado a partir de água não potável, desde que, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.