O binômio temperatura e tempo de processamento é um parâmetro de grande importância na vida útil dos alimentos. Geralmente os alimentos com pH acima de 4,5 (“baixa acidez”) exigem tratamentos térmicos mais vigorosos. A aplicação de calor tanto pode ser muito positiva, como na destruição de patógenos e micro-organismos deteriorantes, no amolecimento dos tecidos e na desnaturação de enzimas mas, também, pode apresentar reações pouco positivas, como a degradação de vitaminas, de proteínas e de alteração da cor, por exemplo.

Nesse âmbito, assinale a alternativa que corretamente indica um microorganismo que produz elevada toxidade e letalidade ao ser humano, bem como, que, atualmente, já é bastante conhecido pela característica de resistência térmica dos esporos e que, também, é utilizado para o cálculo do processo de esterilização.