A refeição é servida com auxílio de um carrinho auxiliar (guérridon) localizado em uma das laterais da mesa. Exige-se habilidade e destreza do garçom, pois ali ele destrincha as peças, posiciona e flamba os pratos antes de servi-los. Conta com o serviço de um “commis” (garçom auxiliar). O prato principal fica na mesinha auxiliar (guérridon), ao lado da mesa do comensal, onde é confeccionado o prato solicitado. Esse serviço exige dois garçons: um prepara o prato e o outro o transporta. Em restaurantes, este serviço é feito com um garçom somente, pois na maioria das vezes, são poucos comensais à mesa. O prato é colocado pela direita (todo prato montado é colocado pela direita, diante do comensal).

A descrição acima se refere a que tipo de serviço?