A fiscalização sanitária tem no laboratório de saúde pública uma base técnico-científica fundamental para as análises laboratoriais, pois estas são imprescindíveis para elucidar suspeitas, dirimir dúvidas, estabelecer relações de causalidade e identificar o agente de danos à saúde. Tendo em vista a sua finalidade, as categorias de análise laboratoriais que estão estabelecidas na legislação de vigilância sanitária são: