Não é necessário que as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens sejam submetidos à inspeção e aprovados na recepção.

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos nunca devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor.

Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens nuca devem ser armazenados sobre paletes ou estrados.