Segundo a Cartilha de Vigilância Sanitária, publicada em agosto de 2002, “o governo tem a obrigação de promover e proteger a saúde da população. Quando o poder público adota uma norma ou lei sanitária e fiscaliza a sua aplicação, está fazendo Vigilância Sanitária, cuja missão é a proteção e promoção à saúde da população e defesa da vida”. Para isso, a Vigilância Sanitária deve controlar inúmeros riscos, como os
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