Analise as proposições a seguir, referentes às principais anomalias dos processos post-mortem que interferem na qualidade da carne.

I. A carne PSE é caracterizada por uma glicólise post-mortem muito rápida que causa abaixamento do pH quando a temperatura da carne ainda é elevada.

II. A carne DFD é caracterizada por menor capacidade de retenção de água e valor de pH final, superiores a 7,0.

III. As carnes DFD, devido ao seu pH mais elevado, são mais suscetíveis a alterações de origem microbiana.

IV. Para evitar a incidência de carnes tipo PSE e DFD, recomenda-se bom manejo dos animais.

V. A carne PSE apresenta-se seca, firme e mais dura que a carne normal.

Assinale a alternativa que apresenta somente as proposições CORRETAS.