Um alimento quente pode ficar no balcão distribuidor com temperatura de 40°C até duas horas.

Um alimento frio pode ficar no balcão distribuidor com temperatura entre 10 e 21°C por, até, quatro horas.

A merendeira deve seguir o per capita estabelecido, pois ele supre as necessidades nutricionais dos alunos e permite controle adequado do estoque.

A água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida à temperatura de 50°C.

A merendeira deve liberar a quantidade de alimento que o aluno pedir para garantir a satisfação do cliente.