Sobre a acidez volátil dos vinhos e sua determinação, pode-se afirmar que está(ão) CORRETA(S):
I. A fração dos ácidos voláteis é separada por uma destilação e quantificada por uma reação de neutralização, utilizando o azul de metileno como indicador.
II. A acidez volátil em um vinho novo deve ser mínima, em torno de 0,4 g/L (7 meq/L), a menos que tenha havido algum problema de contaminação.
III. Uma acidez volátil de 30 meq/L num vinho de mesa impede que este vinho seja comercializado, pois está acima dos padrões exigidos pela Legislação.
IV. A maior parte da fração dos ácidos voláteis é representada pelo ácido tartárico.
