O aspartame é uma substância que confere sabor doce às bebidas em lugar da sacarose. As bebidas diet (de baixa caloria) usam os edulcorantes (substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que imitam o sabor doce) para conferir-lhes mesmos padrões de identidade e qualidade das bebidas correspondentes, exceto quanto ao teor calórico. A fórmula estrutural do aspartame está representada abaixo:

A função orgânica que NÃO está presente na estrutura desse edulcorante é: