O Nitrogênio (N) é elemento essencial na nutrição de plantas frutíferas temperadas. Ele ocorre em várias formas químicas e sofre várias reações químicas e biológicas. De forma resumida, o N orgânico é a forma predominante no solo, sendo transformado por microorganismos em NH₄ ⁺. Esta forma inorgânica é disponível às plantas e, uma vez absorvida, é incorporada em nível celular em compostos nitrogenados orgânicos, sendo o primeiro: