Embora seja um produto de relativa facilidade de elaboração, algumas possíveis falhas operacionais nas etapas de fabricação do iogurte podem levar a defeitos no produto. Em um laticínio, o tecnólogo de alimentos notou que, ao término da produção do iogurte, o produto apresentava excesso de acidez. Qual seria o possível motivo desse defeito no produto acabado?