É uma enfermidade clínica que tem período de incubação de 8 a 36 horas, com os extremos oscilando entre 5 e 72 horas.

A sintomatologia traduz-se por cefaleia, náuseas, vômitos, cólicas abdominais e sangue nas fezes.

As salmonelas multiplicam-se em temperaturas entre 7 ºC e 49,5 ºC, sendo 37 ºC a temperatura ótima para o desenvolvimento.

Nas infecções crônicas, podem ser observados sintomas de artrite.

O risco maior da salmonelose é para os lactentes, idosos, enfermos ou convalescentes, sobretudo os imunocomprometidos.