Três métodos de defumação do pescado são comumente conhecidos, quais são:
Defumação a frio, defumação a quente e defumação eletrostática.
Defumação com madeira, defumação com serragem e defumação com palha de arroz.
Defumação in natura, defumação de pescado processado e defumação de filés.
Defumação em sala de refrigeração, defumação a vapor e defumação in vitro.
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