Questão 1674248

1674248 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Os dois métodos básicos para atingir o congelamento de alimentos são o congelamento rápido e o congelamento lento. Assinale a alternativa CORRETA:

O congelamento rápido é o processo pelo qual a temperatura do alimento é reduzida para aproximadamente -20ºC em 15 minutos.

Do ponto de vista da qualidade total do produto, o congelamento lento possui mais vantagens do que o congelamento rápido.

O congelamento rápido pode ser alcançado pela imersão indireta ou pelo contato direto do alimento com o refrigerante.

O congelamento lento favorece a formação de cristais grandes extracelulares, enquanto que o congelamento rápido facilita a formação de pequenos cristais de gelo intracelulares.

Alimentos congelados pelo método lento tendem a reter mais líquidos do que alimentos congelados pelo método rápido durante o descongelamento, para um período de tempo semelhante.

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