Um evaporador a vácuo é alimentado com um suco fresco de fruta, cujo teor de sólidos em peso é da ordem de 7%. Com a remoção da água desse equipamento, a concentração de sólidos passa a ser de 56% em peso.

Nesse caso, para cada 4.000 Kg/h de suco processado no evaporador, as quantidades de suco concentrado e de água são, em Kg, respectivamente,