Entre métodos empregados no controle do crescimento microbiano, encontramos o calor. Este é o método mais comum, por ser eficaz, barato e prático. Os microrganismos morrem pela desnaturação proteica e por oxidação, ocorrendo variações de resistência de organismo para organismo. Estas diferenças podem ser expressas por meio de três parâmetros: ponto de morte térmica, tempo de morte térmica e tempo de redução decimal.

O ponto de morte térmica é