Deve ser apresentada comprovação médica atualizada de que os funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos.

Só será permitida a manipulação de alimentos por manipuladores com enfermidades respiratórias desde que acompanhados pelo serviço de inspeção.

É de obrigação do estabelecimento a realização de exames médicos periódicos dos funcionários.

Se houver suspeita ou constatação de que o manipulador apresente alguma enfermidade que possa comprometer a inocuidade dos produtos, ele deverá ser afastado de suas atividades.