A peroxidase é uma enzima presente no leite. Sua presença é detectada por meio de um teste, no qual se usa solução de peróxido de hidrogênio e solução de guaiacol. A peroxidase do leite age sobre o peróxido de hidrogênio, liberando oxigênio e mudando a cor branca do guaiacol para a cor salmão. Nesse teste, é avaliado se