Depois do café, só dá arroz e feijão entre os alimentos mais consumidos pelos brasileiros. A preferência foi atestada pela Pesquisa de Orçamentos Familiares feita pelo IBGE: 76,1% dos entrevistados afirmaram que comem arroz com frequência, e 60% disseram que não dispensam o feijão. E mais do que um casamento perfeito de sabor, a união tem valores nutricionais de sobra.

Para aproveitar ao máximo os nutrientes oferecidos pelos dois alimentos, a forma de preparo conta bastante. Isso porque os feijões, assim como o arroz integral, contêm substâncias antinutrientes que são importantes para a planta crescer saudavelmente, mas que no nosso organismo dificultam a digestão.

Para ajudar a reduzir essas substâncias antinutricionais, recomenda-se fazer a técnica do remolho. O feijão deve ser lavado em água corrente e escorrido, para depois ficar de molho por volta de 12 horas. Nesse período, deve-se trocar ao menos uma vez a água.

Se você pensa que comer arroz e feijão com frequência pode levar ao aumento de peso, saiba que a combinação é mais potente para o equilíbrio do corpo do que se imagina. O feijão com arroz traz uma ótima quantidade de fibras, que lentificam a liberação de glicose no sangue, o que resulta em maior saciedade e evita a liberação excessiva de insulina, hormônio que favorece o estoque de gorduras e o aparecimento de doenças como diabetes e obesidade.

O Ministério da Saúde recomenda a ingestão de arroz com feijão todos os dias, pois o consumo desses alimentos ajuda a prevenir doenças do coração, diabetes, câncer de cólon e o mau funcionamento do intestino.

Murilo Toretta. Arroz com feijão: perfeitos para a sua saúde.
In: Viva Saúde, ano 15, ed. 209, 2021 (com adaptações).