A produção de refeições envolve um conjunto de ferramentas para a garantia da qualidade e segurança alimentar dos comensais. Contudo, na produção, a manipulação dos alimentos pode ser uma forma de contaminação ou de transferência de microrganismos nocivos à saúde humana. Nesse sentido, os manipuladores que atuam na preparação das refeições são fundamentais na prevenção das doenças de origem alimentar para a população. Sobre a montagem de um quadro de pessoal de uma UAN, assinale a alternativa correta.