Questão 620632

620632 Ano: 2014
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Tecnólogo - Viticultura e Enologia
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Durante a maturação dos vinhos, os aromas começam a modificar-se e muda o bouquet, que alcança seu estado ótimo depois de alguns anos de garrafa. Sobre o bouquet dos vinhos, assinale a alternativa INCORRETA:

O bouquet de redução dos vinhos finos de mesa se desenvolve quando o vinho se conserva protegido do ar.

Bouquet oxidativo dos vinhos especiais envelhecidos é obtido por meio de uma oxidação forte.

O bouquet secundário é formado no decurso das fermentações. É composto por agliconas odoríficas, como os hidrocarbonetos terpênicos.

Bouquet terciário é adquirido durante a maturação do vinho e resulta da oxidação dos aldeídos e da esterificação dos álcoois.

Bouquet original ou primário é constituído por um conjunto de substâncias provenientes do fruto. É constituído por uma série de compostos, entre eles as substâncias derivadas do benzeno.

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