A cisticercose bovina tem origem principalmente nas más condições de manejo e, sobretudo, na contaminação ambiental provocada pelo homem, hospedeiro definitivo da forma adulta da Taenia solium.

Serão condenadas na inspeção em frigorífico as carcaças com infestações intensas pelo Cysticercus bovis ou quando a carne é aquosa ou descorada. Entende-se por infestação intensa a comprovação de um ou mais cistos por meio de incisões praticadas em várias partes da musculatura e numa área correspondente a aproximadamente o tamanho da palma da mão.

Podem ser aproveitadas integralmente para consumo as carcaças que apresentem um ou mais cistos já calcificados, após tratamento da área afetada pela salga.

A cisticercose humana é uma doença grave, que pode levar a morte. É adquirida por meio da ingestão de ovos da Taenia saginata (suínos) ou Taenia solium (bovídeos), das fezes de indivíduos contaminados, por movimentos retroperistálticos do intestino, ou indiretamente pela ingestão de alimentos.