A cristalização independe da origem floral e das condições de estocagem do mel.

Méis com mais de 40% de glicose têm maior dificuldade de cristalização.

A descristalização pode ser feita em temperaturas acima de 60º C sem que a qualidade do mel seja afetada.

A cristalização do mel acontece pela separação da glicose que é menos solúvel na água do que a frutose.