Questão 785576

785576 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

São características de boa qualidade de carnes, EXCETO:

Os peixes devem possuir a carne firme, resistente à pressão dos dedos, olhos brilhantes, escamas dificilmente destacáveis, odor característico.

A carne bovina deve possuir coloração e odor forte, superfície mucosa e gordura amolecida.

A carne de aves deve ser firme, resistente à pressão do dedo, peles aderidas ao músculo e odor característico.

A carne de porco deve ser rósea, firme, resistente a pressão e tecido adiposo firme, bem definido e odor característico.

Entre os pescados, os camarões devem possuir odor “de mar”, as ostras devem ser bem fechadas e as lagostas devem estar vivas ao serem adquiridas.

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