Analise as afirmativas abaixo sobre abate e/ou processamento de alimentos de origem animal.

1. O uso de carne de suíno PSE na fabricação de salames defumados pode comprometer o rendimento final do produto.

2. Quando o animal (suíno) sofre estresse momentos antes do abate, a carne diminui drasticamente seu pH em uma velocidade significativa, promovendo o desenvolvimento da carne DFD.

3. Durante o abate de suínos para seu posterior processamento, a manutenção dos níveis de glicose corporal contribui para um adequado abaixamento do pH da carcaça.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.