Com o objetivo de impedir a deterioração microbiana e pela ação de enzimas naturais do alimento, várias técnicas têm sido utilizadas como o uso de baixas temperaturas.

Em relação a essas técnicas, considere as afirmativas a seguir.

I. O branqueamento, cuja principal função é inativar enzimas, é muito usado para produtos vegetais, antes do congelamento do produto.

II. O processo lento de congelamento de um alimento causa menor alteração na estrutura dos tecidos do alimento que o processo de congelação rápido.

III. Na temperatura de congelamento da água pura, as enzimas não apresentam atividade catalítica.

IV. A manutenção da qualidade de alimentos em uma câmara de refrigeração necessita de um rigoroso controle da umidade dentro da câmara, para evitar perda ou ganho de umidade pelo produto.

Assinale a alternativa que apresenta apenas afirmativas corretas.