pela aplicação de temperatura superior a 100ºC por um período igual ou maior que 30 minutos.

por envolver a aplicação de temperatura de 63ºC por 30 minutos.

pela eliminação da maioria dos microrganismos patogênicos, especialmente os classificados como termodúricos.

por ser a técnica com maior impacto sobre o valor comercial e validade do leite na temperatura ambiente.