Os inibidores da tripsina são considerados os mais importantes compostos antinutricionais da soja. A análise de atividade ureática é um bom indicativo de processamento térmico adequado ou inadequado do farelo de soja. Observe.

Padrão da atividade ureática do farelo de soja

Classificação Atividade Ureática

1 0,01 - 0,05

2 0,06 - 0,20

3 0,21 - 0,31

4 > 0,30

Considerando-se a tabela anterior, é possível afirmar que: