A prevalência de doenças transmissíveis por alimentos tem aumentado no mundo. As causas dessas doenças incluem:

I - A maior densidade populacional que facilita a transmissão de um animal para outro

II - O fato de a maioria dos microorganismo se desenvolverem bem no frio

III - O aumento do número de estabelecimentos que comercializam alimentos

IV - A ampla distribuição dos microorganismos no meio

V – A refrigeração e o armazenamento inadequados dos alimentos