Questão 309463

309463 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Um dos procedimentos físicos que a tecnologia de alimentos dispõe para aumentar a vida útil dos mesmos é a destruição dos micro-organismos pela ação letal do calor. Em relação à conservação dos alimentos pelo calor, podemos AFIRMAR que:

O branqueamento é um processo térmico de longo tempo de aplicação, comumente empregado para inativar as enzimas contidas em frutas e hortaliças.

Os alimentos muito ácidos (com pH inferior a 4,0) não necessitam de tratamento térmico superior a 100ºC.

O processo de pasteurização rápida é um sistema descontínuo, adequado quando se pretende pasteurizar volumes pequenos, utilizando-se temperaturas que variam na faixa de 62 a 68ºC.

Nos alimentos sólidos, a penetração de calor no interior da lata é feita mais rapidamente por convenção; nos líquidos, o calor se desloca por condução e de modo mais vagaroso.

A esterilização de produtos alimentícios fora de sua embalagem (a granel) é denominada de apertização.

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