Os manipuladores de alimentos merecem atenção especial quando são planejados treinamentos em serviços de alimentação, uma vez que eles são vetores em potencial de micro-organismos patogênicos para os clientes destes serviços, através de alimentos por eles contaminados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta em relação aos manipuladores de alimentos no âmbito das boas práticas em serviços de alimentação.