Cereal é qualquer fruto ou semente comestível da família das gramíneas que pode ser utilizado como alimento. Assinale (V) para verdadeira ou (F) para falsa as afirmativas abaixo:

( ) A estrutura do grão é dividida em: gérmem ou embrião, endosperma (componente da farinha branca) e casca (contém fibras e minerais e está presente nas farinhas de trigo integral).

( ) Farinhas são os produtos obtidos de partes comestíveis de uma ou mais espécies de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e rizomas por moagem e/ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos.

( ) O glúten é formado por duas proteínas: gliadina e glutenina. As gliadinas conferem extensibilidade e viscosidade à massa formada, enquanto as gluteninas são responsáveis pela força, elasticidade e tempo de desenvolvimento

( ) O único tratamento satisfatório para celíacos é a completa retirada do milho, arroz, trigo, cevada e aveia da dieta. Podendo consumir o centeio que não apresenta glúten.

( ) Os derivados de cereais são classificados em: cereais inflados, cereais laminados, cereais em flocos e cereais pré cozidos.