Pega é a perda da fluidez da pasta devido ao surgimento de compostos originários das reações químicas decorrentes da hidratação do cimento.

Tempo de início de pega é o tempo contado a partir do instante em que a água é adicionada ao cimento até o início das reações químicas com seus compostos e pela elevação da temperatura da pasta.

Os tempos de início e fim de pega são determinados com o aparelho de Vicat e pela agulha de Le Chatelier.