Maria, ao receber uma visita inesperada, foi até a geladeira e apanhou um queijo tipo minas frescal, que havia comprado há alguns dias e, ao cortá-lo em pequenos pedaços para servir, percebeu uma alteração na textura e o surgimento de um limo na sua superfície. Ao prová-lo, sentiu um gosto amargo e concluiu que, certamente, não poderia oferecer aquele petisco. Maria, no entanto tinha uma porção de ricota que estava congelada no freezer e preparou um patê, adicionando cenoura em conserva e um pouco de creme de leite processado. Para ter certeza que ela poderia serví-lo para os amigos, provou imediatamente a receita. Neste caso, vários alimentos foram submetidos a diferentes métodos de conservação, de acordo com as suas características físicas, químicas e sensoriais. Considerando o caso hipotético, bem como os processos de conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O queijo tipo minas frescal sofreu uma contaminação microbiológica, uma vez que a superfície limosa é consequência do crescimento exagerado de micro-organismos; o gosto amargo é causado pela ação das proteases do próprio queijo ou oriundo de micro-organismos.

( ) O congelamento é um método de conservação extremamente eficiente para retardar o crescimento de micro-organismos e evitar, assim, reações de degradação.

( ) O processo de ultrapasteurização é parcialmente eficiente para conservar o creme de leite, pois se trata de alimento bastante perecível.

( ) A cenoura em conserva foi submetida aos processos de branqueamento, pasteurização, fechamento hermético e adição de sal. Esses métodos associados garantem um excelente valor sensorial à cenoura, por manter a sua textura rígida e o sabor aceitável, além da ausência de contaminação microbiológica e inativação de enzimas, aumentando, dessa forma, a sua vida de prateleira.

A sequência está correta em